• 扇贝的生命周期
• 美国的丰获情况
• 扇贝的类型及种类
• 扇贝的加工
• 烹调

美国的丰获情况
扇贝是以捕捞的方式收获的,并在捕捞后马上去壳。由于扇贝的壳不能紧闭，所以在被捕捉后会流失水份，要用手立刻去掉壳，把它放在粗棉布的包里，并放置在船中的“ice hold（冷冻处）”里，搁置在长期稳定的低温状态下。

大西洋的中部及北部为扇贝的最大产区。收获时，一般用长８０－１００英尺的大船，人手要７人。扇贝基地在离岸几英里的地方，到开放的水域捕捞大约要两周时间，而到封闭的水域只需要４天。

全职的扇贝捕捞船只允许在大西洋海上，在有限的开放日期内捕捞及固定的一些在封闭水域的捕捞。在封闭水域的捕捞，每次，每艘船最多可捕捞１８，０００磅扇贝。以２００６年的捕捞季为例，让我们来看看在海上的这几天是如何工作的。扇贝捕捞船在海上开放水域的捕捞日为５２天，在封闭水域II可捕捞三次，在Nantucket Lightship可捕捞两次。（查阅本网站的捕捞部分观看大西洋海封闭水域的地图）。由于捕捞季节于每年的三月一日开始，因此，扇贝在春季及夏季的供应量最大。到了冬季，许多船只用完了它们在海上的捕捞日期，因此，国内新鲜扇贝的供应量在此时是较低的时候。

尽管，捕捞受限制，但冷冻能力却使全年供应扇贝成为可能。同时，从世界各地的进口也解决了季节限制的问题。