• 扇贝的生命周期
• 美国的丰获情况
• 扇贝的类型及种类
• 扇贝的加工
• 烹调

扇贝的加工
在美国，市场上销售的扇贝有两种不同的类别：干的/全天然的的扇贝及加水的扇贝产品。干的/全天然的扇贝自然含水量在75-82%之间。干的扇贝呈米色，售价偏高。

加水的扇贝经过sodium tripolyphosphate的加工，sodium tripolyphosphate为一种广泛应用的食品添加剂，它能够使扇贝保持水份，以此延长放置的时间。由于sodium tripolyphosphate的误用会使扇贝的含水量增加，因此，美国食品及药物管理局规定任何包含sodium tripolyphosphate的扇贝都必须加上“含水”产品的标识。